Антикризисное управление, iiko vs StoreHouse и цифровые сертификаты

Мы регулярно проводим вебинары для рестораторов, на которых эксперты отрасли разбирают практические вопросы управления ресторанным бизнесом. В мае мы говорили о том, как увеличить выручку с помощью цифровых сертификатов, чем различаются iiko и StoreHouse, а также какие инструменты помогают удерживать гостей и справляться с кризисом. Собрали основные тезисы из выступлений спикеров.

Антикризисное управление в ресторанном бизнесе

Наталья Богатова, владелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, рассказала об антикризисном управлении рестораном через маркетинг, персонал и финансы. Строить управление нужно не интуитивно, а через декомпозицию показателей: выручки, среднего чека, количества гостей и оборачиваемости посадочных мест. Это дает возможность заранее прогнозировать результаты, понимать, каких показателей не хватает бизнесу, и подбирать под них конкретные маркетинговые действия.

В 2026 году привлечение нового гостя стало слишком дорогим, поэтому ресторанам важно смещать фокус с постоянного поиска новой аудитории на возврат уже существующих гостей. Для этого рекомендовали использовать CRM-системы, персонализированные предложения, сегментацию базы и стратегии коммуникации сразу на несколько визитов вперед. 

Следует регулярно анализировать конкурентов и отзывы гостей, использовать SWOT- и GAP-анализ, а также работать с геомаркетингом — рейтингами и отзывами на картах и агрегаторах. Отзывы ниже 4,5 балла уже снижают вероятность выбора заведения. Для анализа конкурентов можно выгружать отзывы из сервисов вроде Яндекс Карт и 2GIS, систематизировать их через нейросети и на основе полученных данных формировать УТП и маркетинговую стратегию.

Смотреть вебинар

iiko vs. StoreHouse 5: битва титанов. Честный разбор функционала учетных систем

Юлия Левицкая, основатель и эксперт SHREST_EASY, разобрала главные отличия систем iiko и StoreHouse. Они решают разные задачи бизнеса, поэтому при выборе важно учитывать не «репутацию» программы, а соответствие ее функционала процессам конкретного предприятия. 

Одно из важных различий между системами — метод учета себестоимости: iiko работает по средневзвешенной скользящей себестоимости, а StoreHouse — по FIFO. Еще одно важное отличие — наличие в iiko полноценного финансового блока с автоматизацией ДДС, БДР, зарплатного и управленческого учета внутри единой системы, тогда как StoreHouse остается прежде всего инструментом товарно-складского учета. 

Многие проблемы пользователей связаны не с самими системами, а с недостаточным знанием их возможностей и неправильной организацией процессов внутри компании. Эффективность работы в обеих системах зависит не столько от самого софта, сколько от дисциплины сотрудников и грамотного распределения обязанностей внутри команды.

Смотреть вебинар

Дополнительный поток выручки для сети ресторанов через цифровые сертификаты

Евгений Лукьянов, руководитель отдела продаж и развития E‑Gift, рассказал о том, как подарочные сертификаты могут стать полноценным дополнительным каналом выручки для ресторанов и сетевых заведений. Рынок онлайн-продаж и цифровых сертификатов продолжает расти, а сами сертификаты позволяют получать оплату еще до визита гостя, увеличивать средний чек и стимулировать повторные посещения. 

В среднем около 35% сертификатов остаются непогашенными, при этом большинство гостей тратят сумму выше номинала, что дополнительно повышает маржинальность. Сертификаты также работают как инструмент удержания: частичное погашение мотивирует гостей возвращаться в заведение несколько раз без дополнительных затрат на маркетинг и бонусные программы.

Эффективность продаж сертификатов зависит от удобства покупки и присутствия во всех цифровых каналах — на сайте, в соцсетях, приложениях, картах и чат-ботах. Автоматизация процесса позволяет отказаться от ручного учета и Excel-таблиц, упростить работу персонала и получить прозрачную аналитику по продажам, рекламным источникам и перемещению средств между точками сети.

Смотреть вебинар