30 июня 2026
Лемма.Плейс
В июне Лемма провела для вас четыре полезных вебинара на актуальные для рестораторов темы. Собрали выжимку из главных тезисов каждого — выбирайте то, что вам интересно.
Татьяна Васильченко, основатель и руководитель профильного агентства «Ваш бухгалтер в общепите», рассказала о том, как изменилась налоговая среда для предприятий общественного питания после последних изменений законодательства. Ресторанный бизнес уже несколько лет находится под пристальным вниманием налоговых органов: «в обмен» на налоговые льготы отрасль должна соответствовать требованиям по прозрачности бизнеса, уровню зарплат и структуре выручки.
Особое внимание было уделено изменениям правил применения льгот по НДС и новым лимитам для компаний на упрощенной системе налогообложения. Эксперт объяснила, как будет работать механизм «заморозки» лимитов в ближайшие годы, в каких случаях возникает обязанность платить НДС и какие послабления получили предприятия общепита в 2026 году. Также были разобраны условия применения льгот и наиболее распространенные ошибки, из-за которых бизнес может их лишиться.
Кроме того, на вебинаре поговорили о налоговом контроле. Сейчас ФНС активно использует автоматизированные системы анализа данных, сопоставляя информацию из касс, отчетности, ЕГАИС, «Меркурия» и «Честного знака».
Сегодня налоговая оценивает не только соблюдение формальных требований, но и реальные показатели бизнеса: уровень зарплат, структуру выручки, объемы закупок и продаж. Поэтому предпринимателям важно заранее проверять свои показатели и своевременно устранять возможные риски, не дожидаясь предпроверочного анализа или выездной проверки.
Смотреть вебинар полностью
В этом круглом столе приняли участие Татьяна Савельева, CEO Resto Tracker, Ольга Тюменцева, управляющая кафе «Солянка», Наталья Акулиничева, генеральный директор Леммы, а также Марина Мельникова, специалист по складскому и управленческому учету. Эксперты обсудили выбор системы автоматизации ресторанного бизнеса.
Автоматизация необходима для принятия взвешенных управленческих решений: без нее невозможно видеть реальную прибыль, себестоимость и понимать, куда уходят деньги. Учетная система сравнма с позвоночником бизнеса, на который наращиваются остальные сервисы — работа с гостями, доставка, аналитика. Базовое ядро должно быть выбрано корректно, иначе при росте компании его смена становится болезненной и трудозатратной.
Последовательность внедрения такова: сначала автоматизируется касса и товарно-складской учет (в любом порядке или параллельно), и только когда видна себестоимость и контролируемые расходы, имеет смысл переходить к управленческому/финансовому учету — без первых двух этапов он невозможен ни в одной программе.
При этом важно заранее представлять целевую картину бизнеса (масштабирование, франшиза, доставка), поскольку ошибки на старте — например, неудобные номенклатурные справочники или несовместимая архитектура — потом сложно исправлять.
При выборе ПО эксперты советуют брать консультации у нескольких поставщиков, сравнивать функционал, а не только цену, и оценивать стоимость владения целиком: техподдержку, интеграции, работу с честным знаком и ЕГАИС. Качество и скорость техподдержки — критичный фактор, который может свести на нет даже хороший софт.
Смотреть запись круглого стола полностью
Анна Козлова, основательница компании по систематизации и росту бизнеса Flow, рассказала, что эффективный маркетинг начинается не с рекламы, а с проработки концепции заведения. Владельцу важно ответить на четыре вопроса: кто мы, для кого работаем, что продаем и в чем наше уникальное торговое предложение. Не менее важно определить формат заведения и сценарий взаимодействия с гостем — если путь клиента становится неудобным или непонятным, это влияет на желание вернуться.
Маркетинг должен работать как система с четкими целями, аналитикой и регулярными действиями. В зависимости от задачи бизнес либо привлекает новых гостей, либо увеличивает частоту визитов, либо работает над средним чеком. Большую часть ресурсов стоит направлять на локальный маркетинг: оформление пространства внутри заведения, фасада и прилегающей территории, поскольку именно эти точки контакта сильнее всего влияют на решение зайти.
Еще один недооцененный инструмент — партнерства с локальными брендами, фитнес-клубами, магазинами и городскими сообществами, которые позволяют обмениваться аудиторией без больших рекламных бюджетов.
Маркетинговый план стоит составлять сразу на несколько месяцев вперед, заранее планируя ассортимент, акции и мероприятия под календарные события. Каждая акция должна иметь измеримую цель и оцениваться по результатам, а не запускаться ради самой активности. Среди наиболее эффективных механик — дегустации, купоны на бесплатный кофе, продвижение сезонных напитков, специальные предложения для часов с низкой загрузкой и регулярные коллаборации.
Ольга Огаркова, генеральный директор HACCP-AUDIT, рассказала о практическом внедрении системы ХАССП на предприятиях общепита. Самые частые нарушения на предприятиях: неправильное хранение продукции без контроля температуры и влажности, отсутствие или стертая маркировка с указанием сроков годности, несоблюдение товарного соседства (сырое рядом с готовым), нарушение личной гигиены персонала (без головных уборов, с украшениями, прием пищи на рабочем месте) и пересечение чистых и грязных потоков в производстве.
Реальные кейсы показывают, как эти нарушения приводят к закрытию заведений на десятки суток и штрафам в сотни тысяч рублей — включая случаи отравлений, зафиксированных в СМИ и на специализированных каналах-проверках.
Отдельная проблема — формальное ведение журналов и чек-листов «для галочки» или перед самой проверкой. Решением может быть переход на электронный документооборот, сокращающий время заполнения с часа до пяти минут.
Что касается проверок Роспотребнадзора: мораторий распространяется только на плановые проверки, причем общепит теперь отнесен к категории высокого и чрезвычайно высокого риска, что выводит его из-под действия моратория. Внеплановые проверки могут проводиться без уведомления — после отравлений, при отсутствии уведомления о начале деятельности (данные автоматически поступают в Роспотребнадзор через онлайн-кассы) или при нарушениях в системе «Честный знак».
Подпишитесь на наши каналы, чтобы не пропустить новые вебинары:
Телеграм
Макс
ВК
57
Как собственнику защитить бизнес от сговора внутри команды
27 мая 2026
314
0
5 причин подписаться на рассылку Леммы
15 июля 2026
6
