Глеб Марач, TRUE COST: «Сейчас самое время переоценить продукт»

Совладелец сети TRUE COST Глеб Марач рассказал, какие результаты принес 2025 год и что рестораторам стоит делать уже сейчас, чтобы усилить бизнес в 2026.

2025 был неоднозначным. Первую половину года мы, как и весь рынок, страдали из-за тенденций, которые проявились еще в 2024 году, — снижения покупательского спроса и роста зарплат. Но к середине года мы мобилизовались, приняли ряд серьезных решений, связанных с продуктом, и переломили ситуацию. Со второй половины 2025 года мы показываем, вопреки рынку, хороший рост. Да, в декабре показатели хорошие у всех, но мы видели рост и летом, и осенью. В общем, ситуация сложная, но если что-то делать, а не ждать, то с проблемами можно справиться.

В 2026 году, думаю, закроется 15–25% ресторанов. Очень много заведений работают в ноль или небольшой убыток. С одной стороны, для ресторанов, которые «выживут», это хорошо, потому что туда перетекут и гости, и сотрудники. Будет освобождаться много помещений. С другой стороны, рынок сокращается, и это означает рост цен у поставщиков и другие проблемы. 

Как и в любой кризис, сейчас самое время переоценить продукт. Под продуктом я подразумеваю совокупность всего, что мы предлагаем гостю: еду, напитки, сервис, атмосферу. Продукт нужно улучшать. Люди будут голосовать рублем за тех, кто даже в этих сложных условиях предлагает что-то интересное, качественное и новое. 

Рестораторам придется менять управленческие подходы. Многие из нас застряли в привычных механиках менеджмента, маркетинга, HR. То, что работало 2–3 года назад, больше не работает и не будет. Нужно пересобирать модель управления и продукт. У тех, кто ответственно к этому подойдет, все будет здорово — эти рестораторы «снимут сливки» с рынка.

Коллегам по цеху я желаю стойкости и смелости, быть мужественными, сильными и умными.  И помните, что любой кризис — возможность для развития и выхода на новый уровень. Надеюсь, что нам это удалось сделать в 2025 году и мы продолжим становиться лучше в 2026. И этого же я желаю другим рестораторам: чем лучше всем, тем лучше всем. 

А о том, какие решения помогли сети TRUE COST преодолеть кризис в 2025 году, Глеб Марач рассказал в интервью для Лемма.Плейс.