Денис Дюба, TOYOSU: «В 2026 году рестораторов ждет конкуренция за смыслы»

Каким стал для рестораторов 2025 год? Чего мы ждем в следующем году и как выиграть конкурентную борьбу? Об этом нашей редакции рассказал Денис Дюба — COO сети суши-маркетов TOYOSU, партнер Dodo Brands и Drinkit, co-founder агентства DM Agency. 

2025 год выдался очень динамичным. Я видел рост во всех проектах и на всех предприятиях — от 12% до 50% в течение года. Радует, что от месяца к месяцу показатели тоже росли. Динамика, скорость, рост, вызовы — так бы я охарактеризовал уходящий год. 

В 2026 году, во-первых, нас ждет некая мини-диджитал-революция. Все больше проектов будут «упаковывать» себя в диджитал: делать заказ более удобным и быстрым с помощью IT-технологий, вводить собственные чат-боты и киоски самообслуживания, использовать цифровой опыт.

Во-вторых, тенденции последних трех лет изменятся. Все это время мы видели общие тренды: пекарни, азиатская кухня, европейские casual-форматы. Они трансформируются в мононаправления. Мы увидим заведения с японским, французским, нормандским, датским, португальским колоритом. Это будет глубокое погружение в какую-то отдельную кухню, а не просто в «азиатскую» или «европейскую», как было раньше. 

В-третьих, укрепят позиции сегменты middle по России и middle/middle up по Москве. 

Рестораторов ждет конкуренция за смыслы, диджитал-пространство, оцифровку и скорость. Кто зашьет и раскроет больше смыслов, тот победит в этой конкурентной борьбе. И, конечно, чей бренд сильнее представлен в онлайн-пространстве, тот и станет лидером. А тот, кто делает это быстро, и вовсе окажется вне конкуренции.

Так что советую инвестировать в онлайн-площадки, учиться оптимизировать и цифровизировать все для гостя и внутренние процессы, прорабатывать смыслы (внутри проекта, в ToV, во всех мелочах). Главное — делать и внедрять все очень быстро.

Желаю читателям рентабельности не меньше 30% и срока окупаемости не более 12 месяцев! И команды, которая работает слаженно, как один механизм, из месяца в месяц прирастая на 10% минимум с текучкой 0,5%.