Управление чистой прибылью ресторана

Ресторан – дело для души, но, как и любой другой бизнес, открывают его в первую очередь ради прибыли.
Прибыль - позитивный баланс доходов и расходов.

Когда мы отправляемся за покупками для себя или для дома, мы увлекаемся процессом, и в результате превышаем запланированный бюджет. Если переложить личный пример на реалии бизнеса, расходы предприятия «съедают» прибыль.

Чтобы избежать таких потерь, создайте финансовую модель для ресторана и распределите в модели бюджеты. Только так можно получить прогнозную прибыль. Создать финансовую модель - значит понять, на что тратим деньги, знать, в каком количестве деньги приходят, заложить прибыль.

Составить финансовую модель несложно! Что для этого нужно?

Важно уделить внимание двум основным статьям контролируемых расходов: именно эти две статьи могут «съесть» львиную долю дохода, угрожая вашей прибыли:
- Реализованная себестоимость
- Фонд оплаты труда

Описание организационной структуры с указанием ролевых отношений, функций и результата каждого сотрудника поможет грамотно организовать следующие процессы:

- распределить права доступа сотрудников к системе автоматизации ресторана, в том числе минимизировать служебные злоупотребления и воровство,

- формализовать должностные инструкции для сотрудников и составить карты ключевых показателей эффективности каждого сотрудника,

- сформировать схемы начисления заработной платы,

- сделать прогнозы по фонду оплаты труда при разных объемах достижения результата.