Товарно-складской учет в iiko: с чего начать

Чтобы ТСУ в ресторане был эффективным и корректным, важно правильно настроить его на старте работы заведения. Это значит — разобраться с товарами, полуфабрикатами и блюдами, а также не путать между собой эти важные понятия. Ниже разберем базовые термины товарно-складского учета в iiko.

Товары

Товары в iiko — ингредиенты, которые поступают в ресторан от поставщиков. Товары участвуют в технологическом процессе (овощи, мясо) или не подвергаются кулинарной обработке (вода и соки в упаковке, шоколад).

Для того чтобы завести новый товар в iiko, нужно зайти в раздел «Товары», выбрать «Добавить группу». После создания папки с товарами можно разбить ее на несколько подпапок (зелень, овощи, фрукты, мясо/птица, соусы, крупы). Правильное распределение товаров по папкам в будущем позволит быстро корректно оценивать остатки на складах, проводить инвентаризацию.

В разделе с товарами также нужно выбрать тип места приготовления (кухня, бар). Во вкладке «Единица измерения» обязательно указываются единицы — штуки, килограммы, литры.

Для товаров также желательно заполнять данные о пищевой ценности на 100 г продукта. Эта информация в дальнейшем позволит рассчитывать КБЖУ.

Полуфабрикаты

Полуфабрикаты (заготовки) — изделия, которые подвергаются первичной обработке и нуждаются в дальнейшей переработке, чтобы стать пригодными для использования. В iiko полуфабрикаты вносят в раздел «Заготовки».

Здесь также появляется вкладка «Технологические карты». По сути это рецепт, куда записываются ингредиенты, из которых состоит заготовка. Важно знать, что технологическая карта заполняется на килограмм продукции. В дальнейшем это позволит удобно посчитать выход готового блюда.

При заполнении раздела с заготовками нужно правильно выбирать метод списания — по ингредиентам или по готовому блюду.

Еще один важный момент — нормы закладки. Это коэффициент, на который делится в последующем итоговый вес вашей продукции по техкарте.

Блюда

Блюдом в iiko считаются позиции, которые вводятся в iikoOffice и видны при продаже на кассе. Они создаются в системе учета в разделе «Блюда».

Как и в разделах с товарами и полуфабрикатами, здесь можно создавать папки для разных позиций. Например, удобно разделить по разным папкам меню для бара и кухни.

По каждому блюду в системе указываются несколько важных параметров:

• артикул — уникальный код блюда в iiko, который позволяет в дальнейшем создавать штрихкоды;
• тип места приготовления — логично создавать их по количеству реальных цехов ресторана;
• цена блюда;
• единицы измерения;
• вкладка с дополнительной информацией, куда вносят, например, полное название блюда, описание блюда для сайта, наличие аллергенов и т.д.

Модификаторы

Модификаторы — характеристики блюд, которые добавляют к ним определенное свойство или особенность приготовления (например, «без соли», «с лимоном»). Могут иметь технологическую карту, а также изменять или не изменять итоговую стоимость блюда. Модификаторы удобно использовать как конструктор бизнес-ланча или любого блюда.

Хотите проверить, насколько корректно ведется складской учет в вашем заведении? Оставляйте свои контакты!

* Ваше имя

* +7 (_ _ _) _ _ _ _ _ _ _

Отправить заявку

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой их обработки