Аудит воровства в ресторане

С 1 июля 2019 года в пятизвездочном отеле (г. Москва) приступил к обязанностям новый управляющий, по совместительству - управляющий рестораном при этом отеле.

Первое обращение в нашу компанию было по вопросу закрытия стола при смешанном типе оплат.
В середине месяца клиент перешел на тех.поддержку в ЛЕММУ. И первая услуга, которая заинтересовала - Аудит воровства сотрудников фронта. Довольно странными казались основные показатели ресторана при том, что сотрудники работают в заведении уже давно.

Пока проводили аудит, инвентаризация выявила недостачу по бару. Процесс проверки ускорили.
Согласно выгруженному журналу событий (кассовым операциям) с 15 июня по 15 июля 2019 г., сделали аудит по воровству одной кассы. Результат Татьяна Савельева отправила клиенту на почту для ознакомления и анализа и дала рекомендации.
Основные нарушения заключались в том, что у всего линейного персонала права доступа по их картам были как у директора или системного администратора. Большое число отмен позиций/удалений из чеков происходило без списаний.

Во время разговора с персоналом сотрудники ресторана, находящиеся на смене в тот день , признались в хищениях: каждая отмена / удаление позиции из пречека - это деньги в карман. Клиент подсчитал ущерб за 6 месяцев в размере 680 000 р, в виде хищений сотрудниками, прямые убытки и недополученная прибыль.

Но это не все.
Вторая смена сотрудников на следующий день признались, что с 2016 года (а именно тогда установили Айко в ресторан) официант путём отмены пречеков и удалением блюд забирали от 20 до 50 000 руб. на одного. Их 4 человека. Несложно посчитать, что минимум 200 000 руб. в месяц ресторан недополучал прибыли. А 2,5 года ущерб составил свыше 5 000 000 рублей. Минимум.

Управляющий раскрыл давнюю схему воровства при помощи всего лишь аудита фронта на опасные операции и прав доступа. Собственник пребывал в полном шоке.

Этот кейс говорит о том, что iiko - инструмент, которым нужно грамотно пользоваться. И даже если хитрые умы сотрудников придумают новые изощренные схемы, то нужно хотя бы смотреть отчеты и делать выводы.