Как корректно вести товарно-складской учет в ресторане?

Он вроде есть, но по факту его нет — очень часто этой фразой можно описать состояние товарно-складского учета в ресторане. ТСУ красиво выглядит только на бумаге, а увидеть актуальные данные по складам ресторатор не может. Ниже разберемся, почему это происходит и как избежать такой ситуации.

Что нужно знать о ТСУ

Каждый день в любом заведении общепита (ресторане, кафе, точке фастфуда) проходят десятки операций. Их корректность можно (и нужно!) проверять регулярно с помощью инвентаризаций, которые необходимо проводить не реже раза в месяц.

При правильном ведении товарно-складского учета больших перекосов в инвентаризации быть не должно. Но если перемещения, списания, переработки и т.д. оформлялись некорректно, при инвентаризации неизбежно вылезут излишки или недостатки.

Корректный ТСУ состоит из трех этапов:

• Настройка база по товарно-складскому учету. О том, на какие детали стоит обратить особое внимание при такой настройке, можно почитать в материале.
• Работа с базой.
• Регулярный контроль (инвентаризации).

Сегодня рынок предлагает множество IT-сервисов для ведения ТСУ. Актуальную информацию о системах учета для ресторанного бизнеса мы собрали в этой статье.

Один из самых эффективных инструментов для учета в ресторане — iiko. Эта система, в частности, позволяет работать с минусовыми остатками задним числом. При этом перепроводить закрытые документы не нужно. Т.е. можно исправлять ошибки и при этом не тратить на это огромное количество времени.

Кстати, если вы только открываете бизнес и решили работать на iiko, настройка корректного ТСУ входит в установку этой системы учета.

А если вы уже не новичок в ресторанном бизнесе, но хотите прокачать свои навыки ведения ТСУ, специалисты “Леммы” в этом помогут. В нашем портфеле есть понятное и эффективное обучение, которое поможет закрыть ряд базовых задач. А если останутся вопросы, то инженеры могут подключиться и помочь с их решением.

Специалисты по товарно-складскому учету считают, что основные ошибки возникают по двум причинам: не до конца выстроена организация процессов внутри предприятия и не всегда сотрудники в курсе всех нюансов.

А иногда на первый взгляд, кажется, что складской учет ведется верно, однако при проведении подробного аудита выявляются ошибки, устранив которые сокращаются лишние затраты и увеличивается прибыль заведения.