1078 ресторанов автоматизировано
Ваш город: Ростов-на-Дону
+7(863)310-98-38
ул. Малиновского, 3
info@lemma-group.ru
пн-пт с 9:00 до 18:00

Как корректно вести товарно-складской учет в ресторане?


По опыту мы часто сталкиваемся с ситуацией, когда в заведении вроде как ведется товарно-складской учет, но по факту он ведется некорректно. Рестораторы, зачастую, не видят актуальные данные по складам. Товарно-складской учет «вроде как есть» на предприятии, но реальные цифры и итоги не видны.

За счет того, что некорректно забиты технологические карточки не правильно выстроено движение товаров: перемещение, списание, расход, вылезают очень большие недостатки и излишки по инвентаризации. Если товарно-складской учет вести корректно, то не должно быть больших перекосов.

Первый этап работы - правильно настроенная база по товарно-складскому учету.

Другая проблема, с которой сталкиваются рестораторы – это некорректная работа с базой по товарно-складскому учету, даже если настройка произведена верно. В процессе работы, может «рассыпаться» база, что в итоге приведет к тому, что базу нужно заново перенастраивать.

Второй этап–работа с базой. 

Товарно-складской учет можно вести в таких программах, как iiko, r-keeper и другие. Основное отличие заключается в том, что iiko позволяет работать с минусовыми остатками задним числом. При этом нет необходимости перепроводить закрытые документы. Это дает возможность оперативно исправлять недочеты и корректировать ошибки. Тем самым функционал iiko позволяет экономить человеко-часы.

1.1.png

Основные причины некорректного ведения товарно-складского учета: низкая квалификация персонала и некорректная организация работы процессов внутри предприятия.

Основное преимущество ведения товарно-складского учета на аутсорсинге – это исключение сговора производства и бухгалтерии. Бухгалтер-калькулятор не знаком с персоналом производства, что исключает договоренности и получение финансовой выгоды.

Сама по себе должность бухгалтера-калькулятора не обязательна как единица в штате на производстве. Присутствие на производстве может быть необходимо только в случае инвентаризации. Но и этот момент можно также решить, инвентаризация проводится комиссией, куда входит шеф-повар, управляющий и еще один сотрудник. Во время инвентаризации заполняются инвентаризационные бланки и с проставленными подписями передаются бухгалтеру-калькулятору.

Прежде чем подписать договор мы аудируем базу, в общих чертах выдаем заключение о том, как на данный момент обстоят дела и говорим, что мы можем решить.

1.2..png

Потом первый месяц мы производим постановку товарно-складского учета, если заведение работает с "нуля". 
Если нет, то производим работы по приведению базы в порядок и параллельно ведем работы с базой: вводятся первичные документы, акты списания, перемещения, инвентаризации. Также ведутся работы по настройке процесса взаимодействия с шеф-поваром и управляющим. Исправляются остатки и неточности, которые были допущены при работе с программой, которые привели теперь к большим недостачам и все приводится в порядок.

 Основная ценность товарно-складского учета на аутсорсинге - это снижение издержек.

Если ведется корректный товарно-складской учет, у руководителя появляется инструмент отслеживания себестоимости. Собственник понимает, какие реально затраты у них идут на продукты и благодаря этому выстраивается понимание, какие формировать итоговые цены.

 У собственника появляется больше возможностей правильно использовать свои инструменты, корректировать себестоимость, корректировать продажные цены, создавать правильные мотивационые программы для сотрудников, тем самым стимулировать продажи. А также минимизировать свои потери в производстве и отслеживать злоупотребление материально ответственных сотрудников. 

Для корректной работы товарно-складского учета на аутсорсинге нужно настроить оперативный канал передачи информации от заказчика исполнителю. Оперативность и корректность работы напрямую зависит от скорости передачи необходимой информации. 

1.3..png

Пользуясь услугой “Финансовый аутсорсинг” у Вас появляется возможность все освободившееся время и силы направить на развитие своего бизнеса. И в тоже время быть в курсе всей финансовой картины, экономя при этом на сотрудниках. Вы также будете уверены, что все отчеты контролирующим органам сданы вовремя.   Вы можете пользоваться одним или двумя процессами, на Ваш выбор. Наши услуги:



Для более подробной информации, по перечисленным услугам, свяжитесь пожалуйста с менеджером своего региона!
Только самая полезная информация для ресторатора!
Ваши ФИО*:
Компания*:
Должность*:
E-mail*:
Телефон*:
  Защита от автоматического заполнения
Символы с картинки*:
 * - обязательные поля