Три инструмента роста ресторана: ИИ, сервис и работа с прибылью

В августе Лемма провела для вас три практических вебинара о том, как привлекать и удерживать гостей с помощью ИИ, увеличивать средний чек за счет сервиса и находить точки роста прибыли в ресторане. Собрали краткую выжимку самых полезных идей и рекомендаций от спикеров.

Как привлекать гостей, удерживать их и расти с помощью ИИ

Участники круглого стола обсудили, как изменилось поведение гостей, какие маркетинговые инструменты перестали работать и на что ресторанам стоит делать ставку, чтобы привлекать и удерживать аудиторию. Гость стал более насмотренным, избирательным и внимательнее относится к расходам, поэтому универсальные маркетинговые решения больше не работают.

Один из главных трендов — персонализация. Массовые рассылки, пластиковые карты лояльности и раздача флаеров не стоит считать универсально неэффективными: результат зависит от конкретного заведения, региона и аудитории. Вместо этого маркетинг нужно строить на данных — анализировать поведение гостей, частоту визитов, средний чек и понимать, сколько бизнес может потратить на привлечение и возврат одного клиента.

Смотрите круглый стол полностью, чтобы узнать, как ресторанам привлекать гостей, рассчитывать эффективность маркетинга, повышать лояльность и использовать ИИ для персональной работы с аудиторией.

Как увеличить средний чек только за счет сервиса

Анастасия Егорова, основатель школы сервиса RESTORADO, рассказала, как ресторанам увеличивать средний чек на 15–25% без изменения меню — за счет системной работы с сервисом. Рестораны часто теряют дополнительную выручку не из-за недостатка спроса, а потому, что официанты просто принимают заказ, не помогают гостю с выбором и упускают моменты для дополнительных предложений.

Главным инструментом продаж спикер назвала единый алгоритм обслуживания. В нем должны быть подробно прописаны все этапы взаимодействия с гостем — от приветствия и выявления потребностей до завершения визита. Такой «скелет» помогает сделать дополнительные продажи естественной частью сервиса, а не набором механических скриптов.

Чтобы система действительно работала, лучше сочетать обучение в поле, ролевые тренировки, короткие занятия на планерках, наставничество и регулярную аттестацию. Результат при этом стоит оценивать не только по среднему чеку, но и по продажам напитков и десертов, дополнительным позициям и средней выручке в час. В приведенных кейсах после системного обучения рост чаевых в отдельных ресторанах составил от 25% до 86%.

Смотрите вебинар полностью, чтобы узнать, как выстроить алгоритм сервиса, работать с возражениями сотрудников и контролировать показатели, которые сильнее всего влияют на выручку.

Как увеличить итоговую прибыль в вашем ресторане?

Елена Мачтакова, руководитель отдела продаж nekassir, рассказала, как киоски самообслуживания помогают ресторанам одновременно справляться с кадровым дефицитом и сокращать очереди. А также с их помощью реально увеличить выручку за счет апсейлов — на 10%.

На примере одной из сетей спикер показала, как внедрение киосков позволило сократить штат с четырех до двух сотрудников, снизить затраты на ФОТ на 50% и одновременно увеличить средний чек на 20%. При этом заказ напрямую передается на кухню, а гость самостоятельно собирает блюдо, что снижает нагрузку на кассира и количество ошибок.

Еще один важный элемент — интеграция с существующей ресторанной инфраструктурой. Меню, цены и стоп-листы автоматически загружаются из учетной системы, а после оплаты заказ сразу поступает на кухню. Для сетей это позволяет стандартизировать запуск новых точек: в одном из кейсов полный цикл настройки киоска сократился до 6–12 минут.

Смотрите вебинар полностью, чтобы узнать, как использовать киоски самообслуживания для роста среднего чека, оптимизации ФОТ, ускорения обслуживания и масштабирования ресторанной сети.

Читайте также:

• Почему фонд оплаты труда растет и как с этим бороться

• ИИ в ресторане: модный тренд или реальный инструмент роста?

• Как создать меню для ресторана с помощью ИИ?