С 1 ноября вводится партионный учет молочной продукции

С 1 ноября 2026 года общепит должен перейти на партионный учет молочной продукции со сроком годности более 40 суток. Для товаров со сроком годности до 40 суток включительно новые правила начнут действовать с 1 марта 2027 года. Рассказываем, как изменится учет маркированных товаров и какие данные потребуется указывать при их списании.

Партионный учет предусматривает контроль товаров по производственным партиям и требует указывать номер партии при выводе продукции из оборота по причинам, отличным от розничной продажи, например при использовании ингредиентов для приготовления блюд. Правила перехода установлены постановлением Правительства РФ от 15 декабря 2020 года № 2099.

Какая продукция подпадает под новые правила

Требования распространяются на молочную продукцию, в том числе молоко, сыр, мороженое, кефир, ряженку, сливки, творожный сыр, творог, йогурт, сметану и сливочное масло.

Сроки перехода зависят от срока годности товаров: продукция делится на две категории — со сроком годности до 40 суток включительно и более 40 суток.

Сроки перехода на новый порядок следующие:

• С 1 ноября 2026 года — для молочной продукции со сроком годности более 40 суток.

• С 1 марта 2027 года — для молочной продукции со сроком годности до 40 суток включительно.

Как работал объемно-сортовой учет

До 31 октября 2026 года для молочной продукции действует объемно-сортовой учет. При приемке поставщик передает через электронный документооборот (ЭДО) универсальный передаточный документ (УПД), в котором указаны код товара GTIN и количество продукции. Заведение должно принять документ в электронном виде.

После приемки необходимо в течение одного дня передать в «Честный знак» сведения о списании в производство товаров, используемых для приготовления блюд. Для этого указывают GTIN и количество продукции.

При работе в разрешительном режиме списывать товары, которые будут реализованы через кассу, не нужно. При работе в рамках послабления списание проводят в течение одного дня после приемки одновременно с продукцией, направленной на кухню. В последнем случае остатки товаров на балансе держать не требуется.

Порядок оформления розничных продаж также зависит от применяемого режима. При разрешительном режиме в кассовом чеке должен присутствовать код маркировки. При послаблении указывают GTIN, количество товара и специальный тег mode=horeca.

Что изменится с введением партионного учета

Партионный учет предполагает регистрацию товаров в разрезе производственных партий. Производственной партией считается продукция с одним кодом товара, произведенная в течение одних календарных суток. Учет основан на контроле количественных остатков товаров на балансе заведения по данным из УПД.

Каждой партии присваивается уникальный номер производственной партии (НП). Он состоит из трех частей:

• GTIN: 14 цифр, содержащих код отдельной единицы продукции или набора товаров.

• Дата производства: шесть символов в формате ГГММДД.

• Серийный номер: от одного до 12 символов. Это внутренний номер партии, который может включать латинские буквы, цифры и специальные символы.

При выводе продукции из оборота по причинам, не связанным с розничной продажей, например при использовании в приготовлении блюд, в соответствующем документе необходимо указывать не только код товара и его количество, но и номер производственной партии.

При этом процесс розничной реализации остается прежним: коды маркировки сканируют с применением контрольно-кассовой техники (ККТ).

В период действия партионного учета оборот и вывод продукции из оборота по причинам, отличным от розничной продажи, допускается оформлять в экземплярном формате. Это касается универсальных передаточных документов (УПД), универсальных корректировочных документов (УКД) и чеков мелкого опта.

Когда номер партии нужно указывать в УПД

При проверке необходимости указания НП в УПД учитывается не дата производства сама по себе, а дата подачи отчета о нанесении маркировки.

Например, если молочную продукцию со сроком годности до 40 суток произвели 28 февраля 2027 года и отчет о нанесении подали в тот же день, указывать НП в УПД не требуется. Если же товар произведен 28 февраля, а отчет о нанесении подан 1 марта 2027 года, номер производственной партии в УПД уже обязателен.

Таким образом, предприятиям общепита необходимо учитывать не только сроки перехода на новый порядок, но и правила оформления документов при приемке, списании и передаче маркированной продукции.