Екатерина Горбовская, London Restaurant Group: «Цифровизация дошла и до нашей кухни»

Дефицит кадров, налоговые изменения, новости законодательства — с этими и другими вызовами рестораторы столкнулись в 2025 году. А каким стал этот год для бухгалтера-калькулятора в ресторане? Екатерина Горбовская, отвечающая за товарно-складской учет в London Restaurant Group, рассказала нашей редакции о трендах уходящего года и прогнозах на 2026. 

«Цифровизация дошла и до нашей кухни» — я бы так описала 2025 год. А вообще я считаю, что 2025 год — это репетиция перед 2026 годом. Необходимо задействовать максимум собственных возможностей, усиливая их ИИ — искусственным интеллектом.

Говоря о тенденциях общепита в Сочи, где находятся наши рестораны, отмечу много открытий бистро в 2025 году. Город взрослеет, и в нем развивается городская культура. Бистро — ее вкусное и неформальное проявление. Это уже не просто точки быстрого питания, а места с душой, где можно за чашкой кофе с круассаном почувствовать себя частью этой культуры. На мой взгляд, это признак того, что город живет не только туристическими сезонами, но и своей внутренней жизнью, где ценятся и качественная кухня, и атмосфера. Видимо, ритм курортной жизни и запрос гостей на качественный casual dining создали для этого идеальную почву.

Ресторан — уже не только пространство для еды, но и место, где все бурлит, цветет и «борется за свет». Каждое заведение — это живой организм. В 2026 году «выживут» не просто самые сильные, а самые чуткие к гостям и команде проекты.

На сегодняшний день я бы посоветовала рестораторам максимально оцифровать бизнес, адаптировать автоматизацию и чаще разговаривать с персоналом. Ведь даже в современном мире, с его многочисленными технологиями, для того, чтобы удержать профессионалов, нужно не забывать, что человеку нужен человек.

В 2026 году я хочу пожелать коллегам смелости пробовать новое и воспринимать конкуренцию как мотивацию для роста и проницательности, которая позволяет чувствовать тренды. Пусть каждый кризис станет возможностью!

Здесь можно прочесть интервью Екатерины о том, как искать, нанимать и удерживать бухгалтеров-калькуляторов в ресторане.