Все о маркировке воды в 2024 году

Ваше заведение продает упакованную воду гостям? Или вы закупаете ее для приготовления блюд? В обоих случаях вам уже наверняка знакома система «Честный знак». Как все это работает на практике, когда будет введен поэкземплярный учет и как правильно выводить воду из оборота, чтобы избежать штрафов, — разберемся в этой статье.

Что такое маркировка воды

Маркировка воды «Честный знак» начинается на производственном этапе, где каждая упаковка — будь то бутылка или другая форма тары — получает уникальный код Data Matrix. Этот код содержит зашифрованную информацию о продукте: его название, производителя, дату и место разлива, а также данные о логистике, включая транспортировку и хранение.

Когда продукт покидает производство, информация, зашифрованная в коде, передается в систему «Честный знак» (ГИС МТ), которая отслеживает перемещение товара по всей цепочке поставок — от завода до конечного потребителя. Маркировка позволяет точно определить, где и когда была выпущена вода, обеспечивая прозрачность и контроль на каждом этапе.

Сотрудники общепита, продавая воду на кассе, пользуются специальными 2D-сканерами для считывания кодов, чтобы убедиться в подлинности продукции. Если код отсутствует или данные не совпадают, это сигнал о нарушении: контрафакт или незаконная торговля.

Гости заведения, в свою очередь, могут проверить продукцию через приложение «Честный знак». Просканировав код на упаковке, они получают доступ ко всей информации о товаре. Если данные, зашифрованные в коде, не соответствуют действительности, клиент может отправить жалобу через приложение, и она будет передана в Роспотребнадзор. Инспекторы проведут проверку и могут наложить на нарушителя штраф до 300 тысяч рублей.

Законодательные требования по маркировке воды закреплены в соответствующем Постановлении. Контроль за соблюдением правил осуществляет Роспотребнадзор. Сотрудники ведомства проводят проверки в общепите, где продаются маркированные товары, в том числе вода, а по жалобам граждан — внеплановые инспекции.

Маркировка питьевой воды и ее сроки

Участников оборота обязали регистрироваться в системе «Честный знак» в 2021 году. Вот основные этапы:

Что означает объемно-сортовой учет

Объемно-сортовой учет — это система контроля оборота определенных товаров (например, молочной продукции и воды) в «Честный знак». В этом случае контроль ведется не за каждой упаковкой (это уже поэкземплярный учет), а за общим количеством товара одного вида в партии. Заведения общепита отчитываются о том, что происходит с партией (поступление, продажа, списание), через электронные документы — ЭДО. Если компания нарушает эти требования, ее могут оштрафовать.

Эта система позволяет отслеживать партии товара в общем виде, пока не введен обязательный поштучный контроль. Как мы видим в таблице, в отношении бутилированной воды это случится в 2025 году. 

Если для категории товаров введен объемно-сортовой учет, то сканировать Data Matrix с каждой упаковки не требуется. Но важно указать в УПД:

• Код товара GTIN

• Номер упаковки

• Число экземпляров в партии

Что должно быть промаркировано

Сохраните таблицу и проверяйте по ней, какая вода подлежит маркировке.

А лед и снег, например, маркировать не нужно. Полный список смотрите на сайте ГИС МТ.

Как выводить упакованную воду из оборота

Когда бутилированную воду продают конечным покупателям в ресторанах и кафе, расчет за нее должен проходить через кассовый аппарат (ККТ), и для этого у общепита должен быть договор с оператором фискальных данных (ОФД). Это правило прописано в постановлении от 31 мая 2021 года №841.

Согласно письму от Ассоциации рестораторов и отельеров, если покупатель берет упакованную воду для употребления в кафе или ресторане и она включена в счет, то информация о выводе товара из оборота должна быть передана в систему маркировки в течение трех рабочих дней. Причина вывода — «Для производственных целей». В этом случае сканировать товар через кассовый аппарат не нужно.

1 сентября 2024 года вступили в силу новые требования. Теперь рестораны и кафе должны передавать сведения об упакованной воде в «Честный знак», если она покупалась для собственных нужд и/или производственных целей. То есть для приготовления напитков и блюд. Это касается как учета оборота, так и вывода товаров из оборота. 

Если у вас осталась вода, произведенная до введения обязательной маркировки, но с неистекшим сроком годности, то ее можно продавать без маркировки. Это касается минеральной воды, изготовленной до 1 декабря 2021, и обычной питьевой воды с датой производства до 1 марта 2022. 

Более позднюю продукцию нельзя ни хранить, ни предлагать гостям. Это нарушение закона. 

Штрафы за отсутствие маркировки

Штрафные санкции касаются как производителей и импортеров, так и общепита. За несоблюдение правил грозит административная ответственность, а в случае сговора или при крупном нарушении — уголовная. И тогда виновный рискует лишиться свободы на срок до пяти лет и выплатить штраф до миллиона. 

При административном правонарушении юридическим лицам грозит штраф от 50 000 до 300 000 ₽ с конфискацией продукции. Должностным лицам могут назначить штраф от 5 000 до 10 000 ₽, также с конфискацией. 

Размер штрафа зависит от того, какое нарушение было выявлено: перевозка воды без маркировки, ее продажа гостю или хранение на складе. 

Как промаркировать воду

Несмотря на то, что нанесение кодов Data Matrix в первую очередь касается производителей и импортеров, рестораторам тоже важно это знать. В частности, если код поврежден или утерян, продавец должен перемаркировать товар. А для этого нужно заказать и распечатать код. Вот основные шаги:

1. Пройти регистрацию в «Честном знаке». Как это сделать — мы подробно писали здесь. 

2. Оформить заказ на коды маркировки, оплатить за каждый 50 копеек без учета НДС. 

3. Распечатать их на принтере этикеток, который поддерживают печать Data Matrix-кодов. Важно, чтобы коды были четкими и хорошо считывались.

4. Наклеить на продукцию. 

Какое оборудование и ПО нужно

Чтобы работать в системе «Честный знак» и выводить из оборота упакованную воду, вам потребуются:

• УКЭП

• Программное обеспечение для работы с усиленной электронной подписью. Здесь можно скачать инструкцию по установке криптографического плагина

• 2D-сканер для считывания Data Matrix

• Онлайн-касса 

• Договор с ЭДО

• Система учета, которую можно интегрировать с ГИС МТ

Как общепиту работать с маркированной водой

Общепит может как продавать воду через кассу, так и списывать ее для производственных и собственных нужд. 

1. Если вы и продаете воду через кассу, и списываете, вам нужно через ЭДО подтверждать в «Честном знаке», что товар принят от поставщика. На кассе сотрудник обязательно сканирует код маркировки. При списании вы самостоятельно выводите воду из оборота и передаете сведения об этом в «Честный знак». Это может происходить по различным причинам, не связанным с продажей в розницу. Например, по результатам инвентаризации или для приготовления еды, что предусмотрено пунктом 3.в Постановления Правительства РФ от 31.05.2021 № 841.

2. Некоторые заведения общественного питания не занимаются продажей упакованной воды через кассу, а используют ее исключительно для приготовления блюд. Таким организация тоже нужна регистрация в «Честном знаке», чтобы передавать данные о приеме продукции и выводе ее из оборота через ЭДО. Как и в предыдущем случае, причины вывода не связаны с продажей, что соответствует пункту 3.е Постановления Правительства РФ от 31.05.2021 № 841.

Таким образом, в обоих случаях заведения общественного питания обязаны соблюдать правила маркировки, обеспечивая прозрачность и учет поступлений и списаний воды. Это важно для контроля за качеством продукции и соблюдения законодательства, что в свою очередь повышает доверие потребителей к заведениям. А ведь это самое главное для роста числа гостей и среднего чека!

• Как общепиту продавать безалкогольные напитки с 5 ноября?
• Разрешительный режим для пива и слабоалкогольных напитков стартует 1 ноября
• Как зарегистрироваться в системе маркировки «Честный знак»