Как прошел Gastreet 2026?

С 7 по 12 июня на Курорте Красная Поляна 960 прошел 11-й бизнес-кампус ресторанной индустрии Gastreet. Мы тоже посетили это значимое для всех рестораторов мероприятие. Рассказываем о том, что нового появилось в этом году, какие темы оказались самыми острыми и какие впечатления остались у участников.

Gastreet 2026 объединил 3669 рестораторов, топ-менеджеров, экспертов и партнеров ресторанной индустрии. Деловая программа охватила более ста выступлений от 80+ спикеров из России, Китая, Таиланда, Турции, Испании и Венесуэлы, а также 19 панельных дискуссий — о маркетинге, работе с поставщиками, франшизах, рынке готовой еды, диверсификации бизнеса и других актуальных темах. 

Впервые Gastreet выступил площадкой для прямого диалога бизнеса и власти. В деловой программе участвовали люди, которые влияют на решения и инициативы, касающиеся ресторанной отрасли. Также впервые прошла полноценная дискуссия,  посвященная инвестициям в доступную среду. Участники разобрали кейсы внедрения инклюзивных решений, их влияние на бизнес-показатели и подходы к сервису. Еще одно нововведение — дегустационная зона на шефской площадке, где можно было понаблюдать за работой топ-шефов и попробовать готовые блюда. 

О своем участии в Gastreet рассказала Татьяна Савельева, CEO Resto Tracker, модератор одной из площадок.

«Уже несколько лет подряд я модерирую одну из главных деловых площадок на Gastreet — зал Высоцкий. Именно там проходит большая часть выступлений спикеров, которых можно назвать "народной любовью" гостей. Среди них, например, Елена Морозова, Сергей Ицков, Елена Победоносцева. В этом году, по моим наблюдениям, было много участников, которые приехали на Gastreet впервые. Судя по опросу слушателей в моем зале, новичков было не менее половины. В первые дни они были немного дезориентированы и не понимали, как здесь все устроено, но уже к третьему дню втянулись. 

В этом году появилось несколько новых векторов, среди которых — взаимодействие с государственными органами и искусственный интеллект. Большинство спикеров призывали к тому, чтобы пользоваться ИИ, но не забывать, что он не снимает с человека ответственности за принятые решения. Еще из нового: кроме бизнес-спикеров, в этом году выступали эксперты, которые рассказывали про личностный рост, качества руководителя и управление командой.

Если раньше мы уделяли много внимания росту, развитию и масштабированию, то в этом году взяли курс на оптимизацию. Или, как ее называют многие рестораторы, выживание, хотя лично мне очень не нравится это слово. Оптимизация сейчас стала острой необходимостью, но те компании, которые проводят ее непрерывно, не ощутили колебания рынка так сильно, как рестораторы, которые всегда слабо управляли операционными процессами и не вели контроль ключевых метрик. 

Оптимизация не имеет ни начала, ни конца. Она не может быть связана с кризисом или повышением налоговых ставок. Это непрерывный процесс принятия регулярных взвешенных управленческих решений.

В целом все прошло весело, празднично, тепло и кайфово и круто, как и всегда на Gastreet. Я надеюсь, что участники и спикеры, которые были в этом году впервые, будут возвращаться снова».

Своими впечатлениями также поделились наши коллеги, специалисты по развитию ресторанных проектов Александра Козубова и Юлия Черепнева. 

Александра Козубова:

«Эксперты много говорили о том, как работать в кризис в условиях низкой покупательской способности, почему важно вести учет, анализировать закупочные цены и считать все расходы. Были разборы хороших и плохих решений, влияющих на юнит-экономику ресторана, и кейсы, как найти точки роста. Рестораторы рассказывали, как сами работают с сотрудниками и как оптимизируют ФОТ. Неоднократно звучала мысль о том, что в кризис команда — самое важное стратегическое решение.

Было много открытых дискуссий на волнующие ресторанный бизнес вопросы. Приглашали экспертов из ФНС и ЦРПТ, коллеги поделились, что ждет общепит в ближайшем будущем и какие проекты в работе. Впервые подняли тему инклюзивности. 

Кроме того, в этом году был формат нетворкинга — "Быстрые знакомства". Цель — найти полезные контакты для развития бизнеса или просто поболтать. Вечерами наступала развлекательная часть: было много музыки, танцев, еды и напитков».

Юлия Черепнева:

«Несмотря на кризис в ресторанной сфере, на выступлениях были полные залы. Некоторые слушатели даже на ступеньках сидели во время лекций. Спикеры и участники много говорили о том, как выжить в столь непростое время. Если коротко — как раньше, на одном энтузиазме, развиваться не получится. Нужно все тщательно считать. 

Некоторые рестораторы рассказывали, что смотрят в сторону других направлений деятельности, чтобы развивать их параллельно с общепитом и диверсифицировать прибыль. Это, например, бани, боулинг, бильярд. Многие говорили о том, что планируют упаковать франшизу или уже это сделали. 

Конечно, одной из главных тем стал искусственный интеллект: собственники и руководители стремятся делегировать ему рутину и повторяющиеся  задачи, а также самостоятельно  курируют вопросы, связанные с внедрением ИИ в бизнес-процессы».

• 6 принципов, которые помогают рестораторам справляться с кризисом
• Как развивать ресторан в турбулентное время?
• Способы оптимизации ресурсов и издержек в ресторане