Портфельный анализ меню

Что это за сервис?

Портфельный анализ меню — это комплексная оценка меню ресторана. В работе используются три методики, которые позволяют ранжировать блюда по продажам, марже, выручке, популярности и себестоимости.

Для каких сегментов бизнеса создан сервис?

Сервис подходит для любых предприятий общепита, но особенно актуален для заведений с большим ассортиментом, где ручной анализ трудоемок и малоэффективен.

Какие задачи бизнеса решает сервис?

Сервис помогает выявить наиболее и наименее прибыльные позиции в меню, определить блюда с высоким спросом и низкой маржой, а также найти скрытые резервы для роста прибыли через оптимизацию ассортимента.

Какой результат может получить ресторан?

• Вырастет общая маржинальность меню
• Сократятся затраты на закупку ингредиентов для низкомаржинальных блюд
• Средний чек и выручка вырастут благодаря стимулированию продаж «звезд» и «загадок»
• Улучшится оборачиваемость запасов, снизятся списания

Кому подойдет сервис?

Сервис подойдет вам, если:

• в меню более 50 позиций, 
• некоторые блюда почти не продаются, 
• непонятно, какие позиции приносят реальную прибыль, а какие «съедают» бюджет, 
• есть потребность увеличить маржинальность без радикального изменения концепции заведения, 
• нет времени или компетенций для самостоятельного глубокого анализа ассортимента.