Работа с поставщиками
Как вернуть память «забывчивым» поставщикам: Остерия Браво & Лемма.Дашброд

6 февраля 2024

Управляющая тамбовским рестораном «Остерия браво» Екатерина Болдырева рассказывает, как использует наш бесплатный дашборд, чтобы контролировать фудкост.


Мы уделяем большое внимание качеству продуктов и себестоимости, потому что качественные продукты стоят дорого. И в этом мне очень помогает Лемма.Дашборд.

Когда специалист «Леммы» еще при первом знакомстве рассказал мне про дашборд, меня это сразу заинтересовало. Правда, было опасение, что в итоге это будет одна из множества полезных фишек, на которую в реальности просто нет времени.

Но этот страх не оправдался. Техподдержка выдала мне логин и пароль, я зашла — и оказалось, что это просто пушка. Там есть всё: выручка, средний чек, количество чеков, скидки, списания. Я смотрю дашборд по 10 раз за день, мне практически не нужно заходить в iiko с десктопа. Я поднимаюсь с ребенком в лифте и проверяю, почему такие скидки, почему себестоимость изменилась, какое блюдо начало прыгать.

Например, недавно я обнаружила, что мы продаем греческий салат практически по себестоимости: цена в меню — 530 рублей, а себестоимость — 500, хотя раньше была 350. Я подхожу к бухгалтеру и спрашиваю: как так? Она начинает проверять, и выясняется, что нам стали приходить огурцы по 850 рублей. Я иду к повару, спрашиваю:

— У нас что, золотые огурцы стали?
— Ну да, недешевые.
— Насколько недешевые, как ты думаешь?
— Ну, рублей 400…

Звоним поставщику, а он говорит: «Ой, а я вам не те огурцы пробил!..» (а прислал те же). Хорошо, что это получилось вычислить по горячим следам.

Похожая ситуация произошла с алкоголем: я увидела в дашборде, что себестоимость поехала, пришла в бухгалтерию, подняла последние накладные — и поняла, что нам стала приходить водка по 3600 рублей вместо 2400. Поставщик мне объяснил, что «забыл»  сделать скидку. Может, забыл, а может, понадеялся, что мы в праздничной суматохе не заметим — но благодаря дашборду мы очень быстро на это отреагировали.

Теперь мне стало даже интересно — я ежедневно захожу в Лемма.Дашборд и перепроверяю себестоимость. И это нередко себя оправдывает.


Хотите узнать больше о дашборде и поддержке от «Леммы»? Тогда оставляйте заявку, мы все расскажем.

327

Читайте также:

Хотите узнавать первыми о новинках в IT для ресторанного бизнеса?
Подпишитесь на рассылку и получайте от нас полезные письма
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой их обработки