«Книга — структурированная квинтэссенция всего, что нужно знать об экономике ресторана»

Генеральный директор сети кофеен Black Fox Надежда Бабицкая изучила книгу Леммы и Татьяны Савельевой (CEO агентства Resto Tracker, руководитель консалтингового направления Леммы) «Финансы ресторана. Сколько корова дает молока» и поделилась своими впечатлениями.

Эта книга — структурированная квинтэссенция всего, что нужно знать об экономике ресторана. Самым ценным мне показалось то, как доступно объясняется, что такое PnL и с чем его едят. Расходная часть раскрыта особенно хорошо и системно. 

Я уже применяю большинство вещей, которые описаны в книге, но одна мысль, касающаяся структуры PnL, меня заинтересовала. Автор советует считать в iiko Labor Cost, Food Cost и другие расходные статьи от общей выручки, а не от выручки за вычетом скидок. Пока эту идею не удалось реализовать технически, но нет ничего невозможного.

Язык достаточно понятен для человека, у которого есть первичные знания о структуре доходов и расходов. Если читатель не понимает, как работать с формулами в Google Таблицах, будет сложновато. Поэтому нужна хотя бы минимальная подготовленность. 

Я бы рекомендовала «Финансы ресторана» линейным сотрудникам, которых или уже повысили до руководящей позиции (менеджер, территориальный управляющий), или собираются повысить. Эта книга поможет им адаптироваться. Прочитав ее, они взглянут на ресторан глазами не линейного сотрудника, а гостя и даже собственника. Как только обычный администратор осознает, что его списанные «хозы» так выглядят и так влияют на чистую прибыль, у него меняется мышление. Для таких сотрудников «Финансы ресторана» станут настольной книгой.

Читайте также:

• Как ресторану правильно повышать цены и причем тут анализ меню?

• Как правильно вносить изменения в меню ресторана?

• «Чтобы получить 24% годовых с одной точки, на ней нужно жить» — Надежда Бабицкая, Black Fox