«Да, шеф»: наводим порядок на кухне с iikoKitchen

Кулинария — это искусство. А учет блюд и продуктов добавляет в него математику. Если шеф виртуозно раздает команды, а на складе тем временем царит полный хаос, сохранить этот баланс невозможно. С iikoKitchen кухня становится не только местом гастрономического волшебства, но и зоной строгого порядка. Теперь каждое блюдо под контролем — от приготовления до подачи, а складские остатки в цифрах всегда сходятся с реальностью. Рассказываем подробнее об этом инструменте. 

Возможности системы

Модуль iikoKitchen позволяет вести учет складских операций прямо через кассовый терминал iikoFront. С его помощью можно фиксировать перемещение блюд и ингредиентов из кухни в зал, а также со склада на производство. Кроме того, касса поддерживает регистрацию приготовления, переработки, списания, отгрузки и инвентаризации. Каждая операция оформляется отдельным документом, который можно просмотреть в iikoFront до его отправки в систему, а затем в iikoOffice. Дата документа фиксируется на момент создания, а время определяется настройками учета предприятия.

Как настроить систему?

Настройка типов оплат

Для корректного учета создайте несколько типов оплат, соответствующих разным видам складских операций.

• Создайте новый тип оплаты — выберите вариант «Настраиваемый тип оплаты», укажите название и задайте краткое обозначение для печати на сервисных принтерах.

• Разрешите ввод вручную — чтобы операция была доступна на кассе, не устанавливайте запрет на ручной ввод.

• Выберите тип документа — укажите, какой вид документа создается при совершении операции («Расходная накладная», «Акт списания», «Внутреннее перемещение», «Акт приготовления», «Акт переработки», «Инвентаризация»).

• Настройте ограничения — при необходимости задайте категории товаров, к которым применяется операция, а также укажите количество копий квитанций для печати.

Назначение прав доступа

Чтобы персонал мог создавать и просматривать складские документы, настройте соответствующие права пользователей. Например, для перемещения ингредиентов между складами необходимо разрешение «Создавать и редактировать внутренние перемещения».

Привязка терминалов

Для корректной работы укажите, какие терминалы используются для оформления складских операций. Это делается в разделе «Официантские станции и компьютеры пользователей» — установите нужные галочки в настройках конкретного отделения. Лучше привязывать терминал только к одному отделению, чтобы избежать путаницы в учете.

Учет блюд на вес

Если заведение продает блюда на вес, настройте параметры тары:

• Откройте карточку блюда и на вкладке «Единицы измерения» активируйте флажок «Товар продается на вес».

• Добавьте данные о таре — ее название, общий вес (вместе с продуктом), массу самой тары и количество порций в ней.

• Первая добавленная тара станет стандартной и будет отображаться отдельной кнопкой в интерфейсе iikoFront.

Возврат на кухню

Иногда блюда могут возвращаться на кухню в течение рабочего дня или по окончании смены. В таких случаях создается отдельный документ.

• Настройте новый тип оплаты, например, «Возврат на кухню», и свяжите его с документом «Расходная накладная».

• Укажите склады, между которыми происходит перемещение (например, из зала обратно на кухню).

• После регистрации возврата количество блюд в документе автоматически скорректируется.

Списание

Если необходимо зафиксировать списание продукции, настройте отдельный тип оплаты «Списание» с базовым вариантом «Без выручки».

• Привяжите этот тип оплаты к документу «Акт списания».

• Укажите склад списания и соответствующие бухгалтерские счета.

• После оформления операции в iikoFront акт списания автоматически создается в iikoOffice.

Отгрузка блюд в другие подразделения

Если заведение работает в формате сети и поставляет продукцию в другие точки, настройте тип оплаты «Отгрузка» с документом «Расходная накладная».

• Определите склад, с которого производится отгрузка.

• Укажите покупателя (внутреннее подразделение или партнера).

• Задайте счета учета выручки и себестоимости.

• После оформления накладной в iikoFront данные передаются в iikoOffice.

Контроль учета через отчеты

Все складские операции можно отследить в отчетах. Один из удобных инструментов — «Дневной заборный лист», где отображается информация о движении продукции за смену.

Чтобы открыть отчет:

• Перейдите в меню «Розничные продажи» → «Кассовые смены».

• Выберите «Печать» → «ОП-6 почасовая».

• Этот отчет позволит быстро оценить, какие блюда были перемещены, списаны или приготовлены за определенный период.

Предлагаем воспользоваться современными IT-решениями и забыть о путанице в учете и бесконечных исправлениях накладных. Автоматизация дает возможность сосредоточься на главном — на качестве и вкусе.