Всё до последней косточки: как оформить в iiko акт разбора

Акты разбора в системе автоматизации ресторана нужны для корректного ведения товарно-складского учета. Эти документы обязательно оформляют в случаях, когда заведение получает от поставщика, например, мясо или рыбу тушками. Такой товар разбирают на полуфабрикаты и исходные ингредиенты. Фиксация этого процесса в iiko в итоге помогает управлять себестоимостью.

Что отражает акт разбора

Для наглядности сразу начнем с примера. Представим, что ресторан кавказской кухни покупает у поставщика мясные туши. Они приходуются в системе учета на один из складов как товар. Далее сотрудники занимаются разделкой и получают заготовки: ребра, филе, лопатку, грудинку и прочее. Таким образом, поступивший от поставщика товар сначала списывают со склада, а затем приходуют на склад (тот же или другой) полученные в результате разделки полуфабрикаты.

Если в результате разбора отходная часть превышает средние показатели (а еще хуже — такое происходит регулярно), то для управляющего это будет сигналом:

• нужно проверить, правильно ли персонал проводит разделку и нет ли злоупотреблений;
• возможно, стоит сменить поставщика продуктов.

Как оформить документ в системе учета

Делается это в меню «Товары и склады» во вкладке «Акты разбора». Акты разбора оформляют для товаров, полуфабрикатов, готовых блюд и модификаторов. 

Исходные данные для документа:

• дата акта;
• склад списания;
• склад приходования.

Как посчитать себестоимость

Пример расчета себестоимости полученных заготовок — на картинке ниже.



Здесь нужно помнить, что сумма всех строк в столбце «Процент себестоимости» должна равняться 100%. В противном случае сохранить акт разбора в iiko просто не получится.

Если вы хотите проверить, корректно ли ведется товарно-складской учет в вашем заведении, записывайтесь к нам на аудит ТСУ.

* Ваше имя

* +7 (_ _ _) _ _ _ _ _ _ _

Отправить заявку

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой их обработки