Боли ресторатора и технологии, которые их решают

Управление в общепите — это постоянный поток задач: контроль запасов, учет продаж, мотивация персонала, соблюдение стандартов качества… Без автоматизации собственник или директор тратит силы на рутинные операции, а не на развитие компании. Как оптимизировать процессы, снизить нагрузку и навести в бизнесе порядок? Спросили об этом самих рестораторов!

Одна из самых больших сложностей для рестораторов — понимание того, какие блюда действительно приносят прибыль, а какие тратят ресурсы впустую. Без системного подхода сложно оценивать популярность позиций, учитывать вкусовые предпочтения гостей и принимать обоснованные решения о корректировке меню. Многое зависит от интуиции, догадок или случайных наблюдений, что неизбежно ведёт к ошибкам: популярные блюда могут уходить в тень, а мало востребованные продолжают занимать место и создавать потери. Система автоматизации iiko решает эту проблему, предоставляя точные инструменты для анализа продаж и обратной связи, позволяя ресторатору видеть полную картину эффективности меню и принимать решения, основанные на данных, а не на ощущениях.

Андрей Иванов, совладелец сети кофеен «Корж»:

«Мы используем инструменты iiko. Например, каждый месяц проводим ABC-анализ. А также постоянно собираем обратную связь по блюдам: соцсети, журналы обратной связи в кофейнях, которые ведут менеджеры. Аутсайдеры в меню мы или перерабатываем, или убираем полностью. И делаем выводы, что то или иное вкусовое сочетание не работает».

Полностью интервью можно прочесть здесь. 

Для владельцев ресторанов и сетей критически важно держать под контролем финансовую эффективность бизнеса. Часто управление расходами и оценка прибыльности — настоящее испытание: без прозрачных и точных данных сложно понять, где рентабельность падает, а где можно оптимизировать затраты. Ошибки в расчётах фудкоста, затрат на персонал или аренду быстро превращаются в серьёзные потери, а решения, основанные на приблизительных оценках, увеличивают риск ошибок и снижают конкурентоспособность. 

iiko даёт полное представление о ключевых показателях бизнеса, позволяя рестораторам отслеживать все важные метрики в реальном времени и принимать решения, которые напрямую влияют на прибыль и эффективность работы.

Денис Климкин, коммерческий директор «Франклинс Бургер»:

«Ключевые метрики связаны с самыми крупными статьями расходов в сети. Это фудкост, показывающий долю стоимости продуктов в себестоимости, Labor cost — коэффициент расходов на заработную плату, OCR (Occupancy Cost Ratio) — соотношение арендной платы к товарообороту. Кроме того, для нас важны прибыль до вычета налогов и процентов и чистая прибыль. А самый главный показатель — выручка. Также отслеживаем количество чеков в общем и на ресторан, средний чек, конкурентное окружение и стоимость наших блюд с учетом конкурентного окружения. Для этого используем два основных инструмента — iiko и 1С. У обеих программ хороший развернутый функционал». 

Полностью интервью можно прочесть здесь.

Если бизнес растет, ручное ведение учета и хаотичная организация складских и финансовых процессов быстро перестают работать. Без системного подхода руководителю сложно видеть полную картину: где есть излишки или недостача, какие позиции приносят прибыль, а какие создают потери. Отсутствие прозрачности мешает принимать взвешенные решения и планировать дальнейшее развитие. 

Поэтому рекомендуем использовать системы автоматизации, чтобы выстраивать чёткий складской и финансовый учет, стандартизировать процессы и получать актуальные данные о состоянии бизнеса в любой момент. Это даёт возможность управлять рестораном осознанно и сосредоточиться на росте.

Дмитрий Дмитриев, основатель сети кофеен «Кофе Мама»:

«Когда мы поняли, что нам пора расти, мы познакомились с компанией Лемма, которая познакомила нас с iiko. Да, наш бюджет был ограничен, но деньги уже пошли, а значит, без автоматизации уже никак. iiko помогла нам организовать складской учет: завели всю номенклатуру, а также обучились финансовому учету в системе. До этого фин.учет у нас был не налажен, а нам нужно было видеть бизнес более прозрачно, чтобы знать, над чем работать».

Полностью интервью можно прочесть здесь.

Еще одна боль ресторанного бизнеса — точный контроль движения товаров и себестоимости. Без системной аналитики сложно понять, какие позиции расходуются эффективно, а где происходят потери, что напрямую влияет на прибыль. Ручной учет или неполные отчеты сопровождаются человеческим фактором. Это означает ошибки и скрытые убытки, которые мешают оптимизировать закупки и планировать бюджет. С помощью IT-решений можно строить детальные отчёты о движении товара и анализировать себестоимость каждой позиции. Можно сформировать отчеты под конкретные задачи, чтобы выявлять источники потерь и работать над повышением рентабельности ресторана.

Артем Устинов, руководитель отдела запуска сети пекарен «Хлебник»:

«Мы пользуемся iiko, в ней можно строить отчеты о движении товара, OLAP-отчеты. Кроме того, Лемма по запросу партнера может сформировать нужный отчет, например, по списаниям или себестоимости. Все это помогает понять, что списывается больше, а что меньше, и работать с себестоимостью».

Полностью интервью можно прочесть здесь.